熱搜關(guān)鍵詞: 二氧化氯溶液 消毒凈化劑 過一硫酸氫鉀復(fù)合鹽 二氧化氯 亞硝酸還原酶
低濃度二氧化氯氣體用于空氣和物表的殺菌,時??梢娧芯颗c學(xué)術(shù)性質(zhì)的報道;而對于使用低濃度二氧化氯氣體 在幾千立方的大空間內(nèi)進(jìn)行實地空氣與物表殺菌,并長期監(jiān)測殺菌效果的研究與報道少見。本文是通過二氧化氯發(fā)生器(空氣消毒機)在三十多家大中型食品廠的長年實際使用,選擇其中二家食品廠,在容易影響食品長毛發(fā)霉的夏季,持續(xù)整月進(jìn)行殺菌監(jiān)測。具體:一是規(guī)定的受控的二氧化氯氣體濃度始終保持在0.28 mg/m3跟隨新風(fēng)進(jìn)入到食品加工大空間內(nèi),檢驗監(jiān)測大空間內(nèi)空氣自然菌殺滅效果(同步檢驗監(jiān)測有無大腸桿菌等致病菌出現(xiàn));二是對生產(chǎn)車間內(nèi)含有 0.28 mg/m3二氧化氯的空氣,持續(xù)接觸到的食品表面、地面、手、物表,是否有持續(xù)的殺菌效果,也進(jìn)行長時間跟蹤檢驗監(jiān)測。監(jiān)測表明:二氧化氯氣體保持在0.28mg/m3狀態(tài)下,對空氣中的自然菌和本空氣接觸到的各種物表,都具有明顯的殺菌效果。
這種明顯的殺菌效果產(chǎn)生的直接效益,一是食品長毛發(fā)霉的風(fēng)險率較之前降低了90%以上,保障了食品安全;二是食品廠對空氣、食品、地面、手、工作服、輸送帶等殺菌,由原來的又噴霧又擦試又浸泡等用人用物復(fù)雜方式,變?yōu)榱艘绘I完成方式,即降低了食品車間空氣濕度,又大幅節(jié)約了殺菌的人與物成本。具體闡述如下。
1 環(huán)境、材料與方法
1.1 食品廠環(huán)境
①體積:跟蹤檢驗監(jiān)測選取的第一家食品廠;殺菌使用區(qū)域有冷卻間、內(nèi)包間、更衣間、二個人員通道。
②物體:二個食品廠均是以生產(chǎn)具有較長保質(zhì)期的糕點為主,體積內(nèi)物體基本相同;有生產(chǎn)工人、傳送帶、食品、包裝物料。
③環(huán)境:二個食品廠生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)均設(shè)有空調(diào),環(huán)境溫度在25℃以下,空氣換氣量在每小時30%,環(huán)境濕度保持在60%以下。
1.2 實施監(jiān)測材料
①實施監(jiān)測材料之一為二氧化氯發(fā)生器(WNT003-02 氯潔旋渦式正壓納米小分子空氣殺菌凈化設(shè)備);該設(shè)備內(nèi)部有二組自動產(chǎn)生二氧化氯的氣體裝置;二氧化氯氣體區(qū)間發(fā)生量分別為0~20000 mg/h(依需任意設(shè)定發(fā)生量和濃度模塊聯(lián)動任意控制發(fā)生量),二氧化氯氣體純度為 99.9%;裝置第一組二氧化氯氣體,是導(dǎo)入進(jìn)該設(shè)備內(nèi)部新風(fēng)過濾倉內(nèi),以達(dá)到在新風(fēng)通過過濾倉時,對其新風(fēng)進(jìn)行快速高效的滅菌,第一組濃度控制傳感模塊,能夠使新風(fēng)過濾倉內(nèi)的二氧化氯氣體濃度維持在 200 mg/m3;裝置第二組二氧化氯氣體,隨著輸出的新風(fēng)管道進(jìn)入到食品生產(chǎn)空間內(nèi),利用第二組濃度控制傳感模塊的作用,將輸出的新風(fēng)中維持二氧化氯氣體濃度在0.28 mg/m3,持續(xù)對空氣和空氣能接觸到的各種物表進(jìn)行長期狀態(tài)下的殺菌。
②實施監(jiān)測材料之二為第一組濃度控制傳感模塊,二氧化氯氣體在線偵測儀(TYD5-ClO?,固定式二氧化氯氣體檢測儀),檢測范圍( 通訊方式RS485-M, 報警限值:低限 2、高限 5,檢測精度≤±3%,線性誤差≤±1%;此第一組濃度控制傳感模塊聯(lián)動控制0.28mg/m3濃度的維持[2]。
③實施監(jiān)測材料之三為第二組濃度控制傳感模塊,二氧化氯氣體在線偵測儀(TYD5— ClO?,固定式二氧化氯氣體檢測儀),檢測范圍( 通 訊方式RS485-M,報警限值:低限 2、高限 5,檢測精度≤±3%,線性誤差≤±1%;此第二組濃度控制傳感模塊聯(lián)動控制200mg/m3濃度的維持。
④實施監(jiān)測材料之四為試驗用空氣撞擊式微生物采樣器(FA-1型六級空氣微生物采樣器);選用的二個食品廠均有標(biāo)準(zhǔn)的理化檢測室,檢測室配置的分析儀器器材,能夠滿足 GB 4789.2——2010《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB 4789.3——2010《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》的要求,進(jìn)行監(jiān)測檢驗分析。
1.3 實施監(jiān)測方法
①二氧化氯發(fā)生器產(chǎn)生的純 ClO?氣體,有二個獨立的產(chǎn)生與輸出控制端口,在輸出量與現(xiàn)場濃度均自動受控的狀態(tài)下,首先第一端口,對從室外采集吸收進(jìn)入到物理過濾倉內(nèi)的空氣,進(jìn)行高效滅菌( 濃度的維持)。同時,第二端口導(dǎo)入為整個管道送風(fēng)的全壓風(fēng)機 (2 200 pa) 的負(fù)壓端, 使維持濃度在的氣體,隨新風(fēng)進(jìn)入到食品車間內(nèi),對食品車間內(nèi)的空氣和空氣能夠接觸到的各種物表,持續(xù)殺菌。見圖1實施監(jiān)測方法
②按照GB/T 16294《醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū)) 沉降菌的測試方法》、GB 4789.2《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》、GB 4789.3《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》的要求,對食品生產(chǎn)的冷確間、內(nèi)包間空氣中的自然菌,對生產(chǎn)人員手、食品表面的自然菌,分別進(jìn)行持續(xù)一個月的采樣檢驗,通過對檢驗記錄結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析,監(jiān)測判定大空間內(nèi)的殺菌效果。
2 監(jiān)測過程、結(jié)果與分析
2.1 監(jiān)測過程
按照 GB/T-16294 處置方法
① 采樣皿置放:每個采樣點采樣一次,按照潔凈度 10 000級別每個采樣點置放采樣皿2個。見圖2A、圖2B。然后從里到外逐個打開培養(yǎng)皿蓋,使培養(yǎng)基表面暴露在空氣中(動態(tài)測試,培養(yǎng)皿暴露時間為30min以上、不大于4h)。
② 對照皿置放:為避免采樣皿運輸或搬動過程造成的影響,同時進(jìn)行對照試驗,每次每個區(qū)域取1個對照皿,與采樣皿同法操作但不需暴露采樣,然后與采樣皿(TSA或SDA)一起放入培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng),對照皿應(yīng)無菌落生長。
③ 菌落計數(shù):收集采樣皿,在適宜的生長條件下繁殖到可見的菌落數(shù),用肉眼對培養(yǎng)皿上所有的菌落直接計數(shù)、標(biāo)記或在菌落計數(shù)器上點計,然后用 5~10 倍放大鏡檢查,有否遺漏。若平板上有2個或2個以上的菌落重疊,可分辨時仍以2個或2個以上菌落計數(shù)。
④ 監(jiān)測環(huán)境記錄:由于是動態(tài)測試,每次均記錄生產(chǎn)現(xiàn)場狀態(tài)以及環(huán)境指標(biāo)如下,每班工人26人次,熟食糕點產(chǎn)品1 300 kg,溫度在26℃以下,濕度在60%以下,消毒因子ClO?純氣體濃度0.28mg/m3; ④監(jiān)測點內(nèi)同步對生產(chǎn)人員手采樣每班次不低于3人、生產(chǎn)出的食品采樣一個品種一個班次不低于 3 個,手和食品采樣監(jiān)測按照 GB 4789.2 和 GB 4789.3 方式進(jìn)行。
2.2 監(jiān)測結(jié)果
自8月8日至9月13日,35d內(nèi)連續(xù)12次監(jiān)測;其中空氣沉降菌選擇13個點位監(jiān)測,其中物表和地面自然菌也選擇13 個點位監(jiān)測。詳細(xì)記錄檢測過程和檢驗結(jié)果,使用每個點上 12 次檢驗結(jié)果數(shù)相加再除以 12,算出每個點上監(jiān)測的平均菌落讀數(shù),得出監(jiān)測結(jié)果為符合并優(yōu)于 GB/T 16294《醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū))沉降菌的測試方法》和GB 4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗/菌落總數(shù)測定》所規(guī)定的檢出限制,各點位數(shù)據(jù)具有統(tǒng)計分析學(xué)意義。
表1為監(jiān)測點位的設(shè)置與內(nèi)容,表2為監(jiān)測結(jié)果統(tǒng)計。
2.3 監(jiān)測分析
①讀數(shù)確定
使用的二氧化氯發(fā)生器(WNT003-02 氯潔旋渦式正壓納米小分子空氣殺菌凈化設(shè)備)有線聯(lián)接了多個 ClO?氣體偵測儀;從偵測儀讀數(shù)上和設(shè)備自動開關(guān)機上觀察,實現(xiàn)了對低濃度二氧化氯氣體,通過電化學(xué)信號傳感技術(shù),可以做到自動偵測空氣中( 氣體,并設(shè)定限值在達(dá)到0.28 mg/m3時,自動變頻停機,在低于( 時, 自動變頻開機,經(jīng)過手持式TYD5-ClO?型二氧化氯檢測儀(檢測范圍( 對比檢測,讀數(shù)誤差≤±1%。
②殺滅率影響因素排除
通風(fēng)影響:在一個月的監(jiān)測過程中,9月4日由于內(nèi)包間當(dāng)班工人開啟窗子,3h沒有及時關(guān)閉,導(dǎo)致當(dāng)天沉降菌檢測出現(xiàn)10個菌/皿的高值;9月 5 日又由于內(nèi)包間貨出通道大門忘關(guān)閉2h多,同樣導(dǎo)致當(dāng)天沉降菌檢測出現(xiàn)10個菌/皿的高值。此二次意外的內(nèi)包間門窗突然開啟,從另一個角度上驗證了,正在實施氣體消毒的較為密閉空間內(nèi),直接通風(fēng)進(jìn)入室外較多空氣,對當(dāng)時態(tài)的沉降菌殺滅率有著直接影響;因此,殺滅率影響因素應(yīng)注意通風(fēng)影響。
首24h消毒因子消耗過量因素影響:實施監(jiān)測的首24h,或周日停工周一重新實施監(jiān)測的首24h,在線工況參數(shù)屏幕顯示,0.28mg/m3低濃度的輸出限制,在首個24h左右時首次停機變頻。首次停機變頻出現(xiàn)后,自動變頻停開機開始有規(guī)律運轉(zhuǎn)。此種首24h首次停機變頻,是0.28mg/m3消毒因子的輸出,在對應(yīng) 空間內(nèi),大量活體、空氣、物表、人員等都在消耗著ClO?;而ClO?一邊被消耗,一邊要補充并維持飽和度在( 應(yīng)考慮首24h消毒因子消耗過量影響因素;在本次實際監(jiān)測中也驗證了,首24h內(nèi)的菌落殺滅率,從首lh至首24h,是呈斜線下降的;實際應(yīng)用中,可采用提前24h開機使用,避免首24h消毒因子消耗過量而菌落殺滅率不足。
食品直接包材帶菌因素影響:實施監(jiān)測的食品廠,以生產(chǎn)長效保質(zhì)期食品為主;食品生產(chǎn)中需要充氮氣的彩色塑料袋。這種彩色塑料袋均是整圈成型,在流水線臺上自動包裝使用。雖然也經(jīng)過了包材間的殺菌后使用,但由于是整圈成型,難以做到整圈內(nèi)部殺菌。實施監(jiān)測過程中,選用同批曲奇糕,分別選用整圈成型袋包裝、選用經(jīng)過 12 h 暴露在 低濃度ClO?后的包裝袋包裝;分別于加速試驗14d天后檢驗,結(jié)果,整圈成型包裝袋的曲奇糕出現(xiàn)菌落數(shù),而暴露于 ClO?后袋子中的曲奇糕未出現(xiàn)菌落數(shù)。為了防范食品直接包材帶菌,應(yīng)考慮在整圈成型袋自動傳輸過程中,增加一個( 空氣倉,達(dá)到對袋子表面立體殺菌的作用,以防止整圈成型包裝袋帶菌,而影響食品保質(zhì)期。
③空氣沉降菌監(jiān)測分析
在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),空氣中的沉降菌,如果直接接觸到食品,食品本身作為菌落的養(yǎng)營源,在水份與濕度條件下,菌落會迅速繁殖,導(dǎo)致食品或長毛或發(fā)霉而保質(zhì)期達(dá)不到。因此,控制與殺滅空氣中的沉降菌,是食品監(jiān)測的首要。本論文中所采取的監(jiān)測頻率與點位,重點都在空氣中的沉降菌。在排除了②中所描述的殺滅率影響三個因素外,對比 GB/T 16294國家標(biāo)準(zhǔn)中 10 000潔凈級別在90 mmCFU/4 h2單位時, 沉降菌<50的標(biāo)值, 本次監(jiān)測的結(jié)果優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)值為85%。圖3為沉降菌殺滅率平均數(shù)值曲線圖。
④物表自然菌監(jiān)測分析
食品廠數(shù)仟平方米生產(chǎn)大環(huán)境內(nèi),工作臺、傳輸帶、工具、包材設(shè)備等較多;這些較多的物體表面殺菌,是依靠空氣中含有( 低濃度 氣體,空氣不斷的持續(xù)的接觸到車間內(nèi)各種物體表面,實施物體表面殺菌。物表實施殺菌中,區(qū)分對待二個因素,就可以取得優(yōu)秀的殺菌效果。一個因素是,食品生產(chǎn)正式開始前,應(yīng)提早 12 h 啟動 氣體發(fā)生器,以滿足低濃度殺菌時間;另一個因素是,各種物體表面應(yīng)保證清潔無污物,相反,各種物表有污物,其有機物對低濃度殺菌效率影響較大,此點在本次監(jiān)測的過程中也得到了驗證,見圖4。
⑤食品表面自然菌監(jiān)測分析
食品生產(chǎn)過程中,各級人員對食品衛(wèi)生觀念都強,勤洗手戴手套衛(wèi)生情況下,食品表面自然菌染菌的機會較小;但是,依然會出現(xiàn)食品表面自然菌染菌,甚致是大腸桿菌等致病菌的染菌。根據(jù)低濃度ClO?監(jiān)測工作記錄證實,這種情況出現(xiàn),或是途中工作人員上廁所回來后,未再經(jīng)消毒通道再次手衛(wèi)生和重新更換鞋套而導(dǎo)致;或是冷伴添加食料自身帶菌而導(dǎo)致。雖然食品表面染菌的機會不大,但是如果染菌,食品直接霉變的時間很快(夏季霉變的時間不超過15d),導(dǎo)致整批次退貨的損失較大。所以加強人員手與鞋套的衛(wèi)生管理,防控冷伴添加食料自身帶菌,是保障食品不直接染菌不霉變的重要保障。
這種數(shù)千平方米面積內(nèi)、長時間 0.28 mg/m3低濃度使用 ClO?氣體作用在食品廠大型空間內(nèi),整月現(xiàn)場監(jiān)測的結(jié)果發(fā)現(xiàn),低濃度二氧化氯氣體對環(huán)境空氣中的沉降菌,包括空氣能夠接觸到的各種物體表面的沉降菌,都具有衛(wèi)生學(xué)意義的殺菌作用。這些監(jiān)測實踐,除食品廠以外,對于常見的大型醫(yī)院、畜禽養(yǎng)殖廠等需要長期保持殺菌抑菌效果的大空間環(huán)境,具有較為明顯的殺菌示范作用。